Estofado de ternera, alcachofas y champiñones

El estofado de ternera con alcachofas y champiñones es un plato robusto y sabroso, que funde los gustos intensos de la carne con la frescura de las alcachofas y el terroso de los champiñones, vamos a descubrir la receta.

Ingredientes

• 500 g de ternera para estofado (cortada en cubitos)
• 4-5 alcachofas
• 250 g de champiñones frescos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de vino tinto robusto
• 500 ml de caldo de carne o de verdura
• Harina, para enharinar la carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas como romero o tomillo (a gusto)
• Perejil fresco picado, para decorar
• 1 limón (para evitar que las alcachofas se ennegrezcan)

Preparación

1. Prepara las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, cortando las puntas y eliminando el heno interior. Mantenlas en agua acidulada con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
2. En una gran cazuela o sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada con el ajo machacado hasta que estén transparentes.
3. Enharina los cubitos de ternera y dóralos en la sartén hasta que estén bien sellados y dorados por todos los lados.
4. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
5. Incorpora las alcachofas escurridas y cortadas en cuartos, y los champiñones limpios y laminados.
6. Pasados unos minutos, añade el caldo caliente hasta cubrir todos los ingredientes. Añade la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas elegidas.
7. Deja cocer a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
8. Rectifica de sal y pimienta y, si es necesario, deja cocer a fuego lento sin tapa para reducir aún más la salsa.
9. Decora con perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

El estofado es un método de cocción lento y prolongado que permite que la carne quede especialmente tierna y absorba todos los sabores del líquido en el que se cocina. Este tipo de cocción tiene orígenes antiguos y se encuentra en diferentes culturas culinarias, con variantes locales e ingredientes típicos de cada región. En Italia, el estofado suele acompañarse con polenta o un buen pan casero para hacer la “scarpetta” en la salsa restante.

Para un toque aún más italiano, puedes acompañar este plato con una buena copa de vino tinto con cuerpo, como un Chianti o un Barolo, que complementarán dignamente la riqueza de sabores del estofado.