Estofado de ternera con calabaza y patatas

Aquí tienes una receta italiana para un estofado con calabaza y patatas que aportará un toque otoñal a tu mesa.

Ingredientes

• 600 g de carne para estofado de ternera
• 400 g de calabaza limpia
• 300 g de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de carne o verduras
• 200 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Unas ramitas de romero
• 1 hoja de laurel
• Vino tinto (opcional para deglasear la carne)

Preparación

1. Comienza cortando la calabaza y las patatas en cubitos no demasiado pequeños, para que mantengan su forma durante la cocción.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla y el ajo picados para sofreír hasta que estén transparentes.
4. Añade la carne para estofado de ternera y dórala hasta que esté bien sellada por todos los lados. Si lo deseas, puedes deglasear con un poco de vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
5. Añade el tomate triturado, los cubitos de calabaza, las patatas, el romero, el laurel, sal y pimienta al gusto.
6. Cubre con el caldo de carne o verduras y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento con la tapa durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.
7. Comprueba de vez en cuando la consistencia del estofado y, si es necesario, añade más caldo para evitar que se seque demasiado.
8. Ajusta de sal y pimienta y, si te gusta, puedes añadir un pizca de guindilla para un toque picante.

Una vez listo, el estofado con calabaza y patatas se puede servir caliente, acompañado quizá con una rebanada de pan casero o de polenta.

Curiosidades

El estofado es un plato que nace de la cocina humilde y está muy extendido en Italia. Cada región tiene su variante y el uso de la calabaza lo convierte en una versión perfecta para el otoño, cuando la calabaza está de temporada y tiene un sabor dulce y reconfortante.