Estofado

El estofado es un plato sustancioso y reconfortante, particularmente apreciado durante los períodos fríos. Aquí te propongo una versión clásica del estofado de ternera a la italiana, a la que he añadido un toque de hierbas aromáticas mediterráneas para darle sabor a nuestro estilo.

Ingredientes

• 1 kg de ternera para estofado, cortada en cubitos
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta c.s.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 250 ml de vino tinto robusto, preferiblemente italiano
• 500 ml de caldo de carne
• 400 g de tomates pelados en lata, picados
• 1 rama de romero
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)

Preparación

1. Colocar los cubitos de ternera en una bolsa con la harina, sal y pimienta, y agitarla para enharinar bien la carne. Esto ayudará a dorar la carne y a espesar el estofado.
2. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar la carne enharinada por todos los lados hasta que quede bien dorada. Hacerlo en tandas si es necesario para no sobrecargar la sartén. Retirar la carne y reservarla.
3. En la misma sartén, añadir otro chorrito de aceite si es necesario y sofreír la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados.
4. Añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo durante un par de minutos.
5. Incorporar la carne a la sartén junto con los tomates pelados, el caldo, el romero, las hojas de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición.
6. Reducir el fuego al mínimo, tapar la sartén con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
7. Probar y, si es necesario, ajustar de sal y pimienta.
8. Retirar la rama de romero y las hojas de laurel antes de servir.

Curiosidades

El estofado de ternera es un plato que se presta maravillosamente a los sabores itálicos, así como a la tradición del “sofrito”, que combina cebolla, zanahorias y apio, base de muchísimas recetas italianas. Además, el estofado marida bien con un buen vino tinto, tanto en la preparación como en la copa junto al plato terminado.