स्टू

17/11/2023

स्टू एक पौष्टिक और आरामदायक व्यंजन है, जो विशेष रूप से ठंड के मौसम में पसंद किया जाता है। यहां मैं आपको इतालवी स्टाइल में बीफ स्टू का एक क्लासिक संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूं, जिसमें मैंने इसे हमारे स्टाइल में स्वादिष्ट बनाने के लिए भूमध्यसागरीय सुगंधित जड़ी-बूटियों का स्पर्श जोड़ा है।

सामग्री

1 किलो बीफ स्टू के लिए, क्यूब्स में कटा हुआ
2 बड़े चम्मच मैदा
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
3 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
1 मध्यम प्याज, कटी हुई
2 गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
2 अजवाइन की डंठल, कटी हुई
3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
250 मिलीलीटर मजबूत लाल वाइन, अधिमानतः इतालवी
500 मिलीलीटर मांस का शोरबा
400 ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर, कटे हुए
1 मेंहदी की टहनी
2 तेजपत्ता
1 ताजा थाइम का गुच्छा (या 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम)

तैयारी

बीफ के क्यूब्स को मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ एक बैग में डालें और अच्छी तरह आटे में लपेटने के लिए हिलाएं। इससे मांस को भूनने और स्टू को गाढ़ा करने में मदद मिलेगी।
एक बड़े पैन में तेल गर्म करें और आटे में लिपटी मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो बैचों में करें ताकि पैन भीड़ न हो। मांस को निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें और प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
लाल वाइन डालकर उच्च आंच पर कुछ मिनटों के लिए अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
मांस को पैन में वापस डालें साथ ही छिले टमाटर, शोरबा, मेंहदी, तेजपत्ता और थाइम। उबाल आने दें।
आंच को न्यूनतम कर दें, पैन को ढककर लगभग 2-3 घंटे तक धीरे पकाएं, या जब तक मांस नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें।
परोसने से पहले मेंहदी की टहनी और तेजपत्ता हटा दें।

रोचक जानकारी

बीफ स्टू इतालवी स्वादों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, साथ ही “सोफ्रिटो” की परंपरा के साथ, जो प्याज, गाजर और अजवाइन को मिलाता है, जो कई इतालवी रेसिपी का आधार है। इसके अलावा, स्टू एक अच्छी लाल वाइन के साथ अच्छा लगता है, चाहे तैयारी में हो या तैयार डिश के साथ गिलास में!