Farinata con espelta y calabacines

La farinata con espelta y calabacines es una variante nutritiva y sabrosa de la clásica farinata ligur. La espelta es un cereal antiguo rico en proteínas, fibras y minerales, y es perfecto para enriquecer la farinata con su textura y su sabor único. Aquí tienes la receta paso a paso.

Ingredientes

• 150 g de harina de garbanzos
• 450 ml de agua
• 200 g de espelta perlada
• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra (opcional)
• Romero fresco (opcional)

Preparación

1. Comienza poniendo en remojo la espelta perlada en agua fría durante al menos una hora.
2. Después de dejarla en remojo, escurre la espelta y cuécela en agua hirviendo con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete, normalmente unos 20-25 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la masa para la farinata mezclando la harina de garbanzos con el agua en un bol grande. Añade un pellizco de sal y deja reposar la masa durante unos 30 minutos para que la harina absorba el agua.
4. Corta finamente la cebolla y los calabacines en rodajas finas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe suavemente la cebolla durante unos minutos.
5. Añade los calabacines a la sartén con la cebolla, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer hasta que los calabacines estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
6. Precalienta el horno a 220 °C.
7. Cuando la espelta esté cocida, escúrrela y mézclala en la sartén con los calabacines, añadiendo romero fresco picado si deseas un aroma más intenso.
8. Añade la mezcla de espelta y calabacines a la masa de la farinata y mezcla todo con delicadeza.
9. Vierte un chorrito de aceite en una bandeja antiadherente (o en una bandeja previamente forrada con papel de horno) y distribuye uniformemente la mezcla.
10. Hornea la farinata durante unos 25-30 minutos o hasta que esté dorada y los bordes empiecen a separarse de las paredes de la bandeja.
11. Saca la farinata del horno y déjala templar unos minutos antes de cortarla en porciones y servirla.

Curiosidades

La farinata es un plato típico genovés a base de harina de garbanzos, agua, sal y aceite de oliva. Su origen es muy antiguo y se cuenta que fue descubierta por casualidad por los marineros genoveses, que cocinaban la masa de harina de garbanzos y agua en sus barcos para sustentarse durante los largos viajes por mar. La versión clásica no incluye verduras ni cereales, pero la versatilidad de esta receta permite muchas variantes sabrosas como la que te acabo de describir.