Farfalle en salsa de albahaca

Las farfalle en salsa de albahaca son un plato fresco y aromático, perfecto para el verano. Aquí tienes la receta para un plato que une la simplicidad de la pasta con la fragancia de la albahaca fresca:

Ingredientes

• 350 g de farfalle (la pasta con forma de mariposa)
• 2 manojos de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• 60 g de parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Una pizca de sal gruesa para el agua de la pasta

Preparación

1. Pon una olla con agua al fuego y lleva a ebullición. Añade una pizca de sal gruesa y luego las farfalle, cocinándolas según los tiempos indicados en el paquete para que queden al dente.

2. Mientras tanto, lava la albahaca bajo el agua corriente y retira las hojas de los tallos.

3. En el procesador, pon las hojas de albahaca, los piñones, los dientes de ajo pelados, el parmesano, una pizca de sal y de pimienta negra, y comienza a triturar todo, vertiendo a hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Esta es tu pesto de albahaca.

4. Escurre la pasta al dente y reserva un poco de agua de cocción.

5. Pon las farfalle en un bol grande o en una sartén y añade el pesto de albahaca. Mezcla bien para distribuir uniformemente el condimento. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para hacer la salsa más fluida y facilitar la emulsión.

6. Sirve las farfalle en salsa de albahaca espolvoreándolas, si lo deseas, con más parmesano rallado y una pizca de pimienta negra.

Curiosidades

El secreto de un buen pesto está en la calidad de la albahaca, que debe ser fresquísima y aromática, y en el equilibrio de sus ingredientes. Cada vez que vayas a Liguria, región de origen de este condimento, podrás encontrar variantes o métodos de preparación únicos y ligados a la tradición local.