Fiambrera con cuscús y salmón

La fiambrera es ideal para quien busca una comida práctica para llevar al trabajo o a la escuela. Aquí tienes una receta sencilla y sabrosa para una fiambrera con cuscús y salmón.

Ingredientes

• 200 g de cuscús
• 250 ml de caldo vegetal (o agua)
• 1 filete de salmón (aproximadamente 150-200 g)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (jugo y ralladura)
• Perejil fresco picado
• 1 calabacín
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente, consiste en verter el cuscús en un bol, añadir el caldo vegetal caliente (o agua) y un chorrito de aceite. Tapa y deja reposar el tiempo indicado (aproximadamente 5 minutos), luego desmenuza con un tenedor.

2. Mientras tanto, cocina el filete de salmón. Puedes hacerlo al vapor, en sartén o al horno, como prefieras. Condimenta con sal, pimienta y jugo de limón.

3. Corta el calabacín en cubitos y saltéalo en sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta hasta que esté ligeramente dorado.

4. Añade al cuscús el calabacín salteado y el perejil picado. Ralla un poco de piel de limón y rocíalo con el jugo. Mezcla para que se impregne todo.

5. Desmenuza el salmón cocido e incorpóralo delicadamente al cuscús.

6. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario, luego transfiere todo a la fiambrera.

Si lo deseas, puedes añadir también unos tomates cherry cortados, aceitunas u otras verduras crudas para que el plato sea aún más rico y colorido.

Curiosidades

El cuscús es un plato muy versátil y se puede condimentar de mil formas diferentes. En esta versión tenemos una combinación entre el sabor delicado del cereal y el más intenso del salmón, todo enriquecido con la frescura del limón y el perejil. ¡Un plato sano, completo y muy práctico!