Fettuccine con setas y burrata

Las Fettuccine con setas y burrata son un delicioso encuentro entre la tierra y la riqueza del lácteo, un plato que une sabores otoñales a la cremosidad de uno de los quesos italianos más apreciados. Aquí tienes la receta para ti.

Ingredientes

• 320g fettuccine
• 300g setas mixtas (como champiñones, porcini, chiodini)
• 200g burrata
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• (Opcional) Vino blanco seco para flambear

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo o con un cepillo de cocina, evitando mojarlas ya que absorberían demasiada agua. Córtalas en láminas o en trozos, según el tipo y el tamaño.

2. Pon a cocer en una olla abundante agua con sal para las fettuccine.

3. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo. Deja dorar y luego retira el ajo.

4. Añade las setas en la sartén y cocínalas a fuego medio-alto hasta que se doren. En esta fase, si lo deseas, puedes flambear con un poco de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

5. Cocina las fettuccine en la olla con el agua hirviendo según el tiempo indicado en el paquete para que queden al dente.

6. Escurre las fettuccine, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérelas a la sartén con las setas. Mezcla bien para amalgamar los sabores.

7. Añade un poco del agua de cocción de la pasta para hacer la salsa más cremosa.

8. Sirve las fettuccine con setas en los platos y añade en el centro o en trocitos la burrata. Condimenta con una pizca de sal si es necesario, pimienta negra fresca y perejil picado.

9. Invita a los comensales a romper la burrata y mezclarla con la pasta antes de comer para tener una experiencia cremosa y envolvente.

Curiosidades

La burrata es un queso típico de Puglia, y es conocida por su corazón suave de nata y stracciatella. Fue creada como método para no desperdiciar los restos de producción de la mozzarella y en la actualidad es apreciada en todo el mundo por su cremosidad y su sabor delicado.

Para hacer el plato aún más rico, podrías considerar la adición de trufa cuando está en temporada, para un toque verdaderamente gourmet.