Filete a la Voronoff

El filete a la Voronoff es un clásico plato de la cocina italiana, una elegante preparación de carne de ternera enriquecida con una sabrosa salsa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 filetes de ternera de 180-200 g cada uno
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de brandy o coñac
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 150 ml de nata para cocinar
• 1 puñado de cebollino picado
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 cucharadas de extracto de carne (como el caldo concentrado o el concentrado de carne)
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire

Preparación

1. Comenzar calentando el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.
2. Salar y pimentar los filetes de ternera. Una vez que la sartén esté bien caliente, colocar los filetes y dorarlos durante 2-3 minutos por cada lado, según el grosor y el punto de cocción deseado (poco hecho, en su punto o bien hecho).
3. Cuando los filetes estén cocidos a su gusto, flamearlos con el brandy o coñac y dejar que se evapore el alcohol.
4. Retirar los filetes de la sartén y mantenerlos calientes.
5. En la misma sartén, añadir la cebolla picada y sofreírla hasta que se vuelva transparente.
6. Añadir la mostaza, la nata, el extracto de carne y la salsa Worcestershire. Mezclar bien los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que la salsa comience a reducirse y se vuelva cremosa.
7. Ajustar de sal y pimienta y añadir el cebollino picado.
8. Colocar los filetes en los platos y naparlos con la salsa a la Voronoff preparada.

Curiosidades

El filete a la Voronoff debe su nombre al cirujano ruso Serge Voronoff, conocido en los años 20 y 30 del siglo XX por sus controvertidas prácticas de trasplante glandular. La salsa rica y picante con brandy y mostaza refleja el gusto por los sabores decisivos e internacionales de la época en que el plato recibió su nombre.

Se recomienda acompañar con un buen vino tinto estructurado para resaltar al máximo los sabores de este plato. Un Barolo o un Amarone podría ser una buena opción. ¡Buen provecho!