Filet mignon con salsa de roquefort

El filet mignon con salsa de roquefort es un plato refinado que une la delicadeza de la carne de res con el sabor intenso del queso azul. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato con un toque italiano.

Ingredientes

• 4 filet mignon (filetes de res), aproximadamente 200 g cada uno
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Para la salsa de roquefort:
  • 100 g de queso roquefort
  • 200 ml de nata fresca para cocinar
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de brandy o coñac (opcional)
  • Pimienta negra c.n.

Preparación

1. En primer lugar, deja los filet mignon a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarlos, ya que cocinar la carne directamente del frigorífico puede hacer que se cocine de forma desigual.

2. En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto y dora los dientes de ajo. Retíralos de la sartén y resérvalos.

3. Aumenta el calor y cocina los filet mignon, añadiendo sal y pimienta negra al gusto. Para obtener una cocción poco hecha, cocina cada lado durante unos 3-4 minutos. Para una cocción media o bien hecha, prolonga los tiempos de cocción según tus preferencias.

4. Una vez cocidos los filetes al gusto, retíralos de la sartén y déjalos reposar en un plato cubiertos con papel de aluminio. Es importante dejar reposar la carne unos minutos para que los jugos se redistribuyan en su interior, garantizando un resultado más jugoso y tierno.

5. En la misma sartén, añade la nata fresca y el brandy, si se usa, y lleva lentamente a ebullición, raspando el fondo de la sartén para incorporar los sabores residuales de la carne a la salsa.

6. Añade el roquefort desmenuzado a la sartén y mezcla bien hasta que se funda completamente con la nata, creando una salsa homogénea. Ajusta de sal si es necesario y añade una pizca de pimienta negra.

7. Sirve los filet mignon con la salsa de roquefort vertida por encima o a un lado, según tus preferencias.

Curiosidades

El roquefort es un queso francés madurado en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon. Su sabor distintivo proviene del hongo particular Penicillium roqueforti que se desarrolla en las vetas del queso. Con el tiempo, este queso se ha convertido en sinónimo de elegancia en las salsas y su uso en la cocina se celebra por su capacidad de elevar platos simples a creaciones gourmet.