वोरोनॉफ फाइलेट

वोरोनॉफ फाइलेट इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, मांसल बीफ की एक सुरुचिपूर्ण तैयारी जो स्वादिष्ट सॉस से समृद्ध है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 4 बीफ टेंडरलॉइन प्रत्येक 180-200 ग्राम
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 30 ग्राम मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 गिलास ब्रांडी या कॉन्यैक
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 150 मिली कुकिंग क्रीम
• 1 मुट्ठी कटी हुई चाइव्स
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच मीट एक्सट्रैक्ट (जैसे बुलियन या मीट कंसंट्रेट)
• 2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस

तैयारी

1. एक पैन में मध्यम-उच्च आंच पर ऑलिव ऑयल और मक्खन गर्म करें।
2. बीफ टेंडरलॉइन को नमक और काली मिर्च लगाएं। पैन अच्छी तरह गर्म होने पर टेंडरलॉइन डालें और मोटाई तथा पसंदीदा पकने के अनुसार प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक सेंकें (रेयर, मीडियम या वेल डन)।
3. जब टेंडरलॉइन मनचाहे स्तर तक पक जाएं तो ब्रांडी या कॉन्यैक डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
4. टेंडरलॉइन को पैन से निकालकर गर्म रखें।
5. उसी पैन में कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
6. सरसों, क्रीम, मीट एक्सट्रैक्ट और वॉर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी और क्रीमी न हो जाए।
7. नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और कटी हुई चाइव्स मिलाएं।
8. प्लेटों में टेंडरलॉइन रखें और तैयार वोरोनॉफ सॉस से ढक दें।

रोचक तथ्य

वोरोनॉफ फाइलेट का नाम रूसी सर्जन सर्ज वोरोनॉफ के नाम पर रखा गया, जो 1920 और 1930 के दशक में अपनी विवादास्पद ग्रंथि प्रत्यारोपण प्रक्रियाओं के लिए प्रसिद्ध थे। ब्रांडी और सरसों वाली समृद्ध और तीखी सॉस उस युग के निर्णायक और अंतरराष्ट्रीय स्वादों को दर्शाती है जब इस व्यंजन को नाम मिला।

इस व्यंजन के स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए एक अच्छी संरचित रेड वाइन की सिफारिश की जाती है। एक बारोलो या अमarone उपयुक्त हो सकता है। शुभ भोजन!