Filete de cerdo en costra

El filete de cerdo en costra es un plato refinado y sabroso, que puede lucir durante una cena importante o una ocasión especial. Como chef italiano auténtico, te recomiendo sazonarlo con aromas típicos de nuestra cocina. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 filete de cerdo (aprox. 500-700g)
• Sal y pimienta c.s.
• Ramitas de romero fresco
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rollo de masa de hojaldre (aprox. 230g)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de leche
• 100g de jamón crudo en lonchas finas
• Mostaza de fruta o mermelada de higos, opcional

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Sala y pimienta el filete de cerdo. En una sartén bien caliente, añade un chorrito de aceite y dora el filete por todos los lados, hasta que esté bien dorado. Añade romero y ajo para aromatizar la carne durante el dorado.
3. Retira el filete de cerdo y déjalo enfriar unos minutos. Quita el romero y el ajo.
4. Desenrolla la masa de hojaldre sobre un papel de horno. Coloca las lonchas de jamón crudo sobre la masa, superponiéndolas ligeramente, creando una base para el filete.
5. Si lo deseas, extiende una fina capa de mostaza o mermelada sobre el filete para añadir un toque agridulce.
6. Coloca el filete en el centro del jamón y envuélvelo, de modo que el jamón cubra completamente el filete.
7. Envuelve el filete y el jamón con la masa de hojaldre, sellando bien los bordes. Puedes usar un poco de agua para ayudarte a pegar la masa.
8. En un bol, bate la yema de huevo con la leche y unta la mezcla sobre la superficie de la masa de hojaldre para darle un bonito dorado al hornearlo.
9. Hornea el filete en costra durante unos 25-30 minutos, o hasta que la masa de hojaldre esté dorada y crujiente.
10. Deja reposar el filete unos minutos antes de cortarlo.

Curiosidades

El filete en costra puede enriquecerse de varias formas, por ejemplo añadiendo champiñones picados y salteados o espinacas rehogadas entre el jamón y la carne. En Italia la variante más clásica incluye el uso de hierbas aromáticas como romero y salvia para sazonar aún más la carne. El contraste entre la carne tierna y jugosa y la costra crujiente es todo un triunfo de texturas y sabores.