Filete de cerdo en sartén

Te guiaré en la preparación de un clásico filete de cerdo cocinado en sartén. Es un plato simple y delicioso que puede combinarse con múltiples guarniciones.

Ingredientes

• 1 filete de cerdo (aproximadamente 500-700 gramos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Ramitas de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
• (Opcional) Vino blanco o caldo para flamear

Preparación

1. Para empezar, lleva el filete de cerdo a temperatura ambiente dejándolo fuera del frigorífico durante unos 30 minutos antes de la cocción. Este paso favorece una cocción más uniforme.

2. Seca el filete con papel de cocina, luego sálalo y piméntalo por todos los lados.

3. En una sartén grande suficiente para contener el filete, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.

4. Añade el ajo machacado y las ramitas de romero para aromatizar el aceite. Sofríe el ajo hasta que se dore.

5. Retira el ajo y coloca el filete en la sartén. Déjalo dorar por cada lado, girándolo delicadamente con unas pinzas de cocina. Este proceso debería durar unos 2 minutos por lado para sellar los jugos dentro de la carne.

6. Baja el fuego y continúa la cocción durante unos 15-20 minutos, girando el filete de vez en cuando, hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Puedes usar un termómetro de cocina para controlar la temperatura interna, que debería ser de unos 63 °C para una cocción medio-rosa.

7. (Opcional) Durante los últimos minutos de cocción, puedes flamear el filete con un poco de vino blanco o caldo, dejando evaporar el alcohol y creando una especie de salsa.

8. Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, retira el filete de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan para una carne más jugosa y sabrosa.

Sirve el filete de cerdo cortado en lonchas y, si lo deseas, con la salsa recogida de la sartén.

Curiosidades

El filete de cerdo es una carne magra que se presta bien a cocciones rápidas y a servirse rosa por dentro, pero recuerda siempre consultar las normativas locales sobre seguridad alimentaria relativas al consumo de carne de cerdo poco cocida.