Filete de cerdo con salsa al vino

Te proporcionaré una receta para un delicioso filete de cerdo con salsa al vino, con un toque italiano. Así es como se hace:

Ingredientes

• 1 filete de cerdo de aproximadamente 600-700 gramos
• Sal y pimienta c.s.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino tinto italiano (por ejemplo un Chianti o Barolo)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• Caldo de carne c.s. (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Sala y pimienta el filete de cerdo uniformemente.
3. Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio-alto y dora el filete de cerdo por todos los lados hasta que quede dorado — aproximadamente 3-4 minutos por lado.
4. Añade el romero y los dientes de ajo pelados en la sartén para aromatizar el aceite.
5. Transfiere la sartén al horno precalentado y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 63 °C. Para un filete más cocido, deja unos minutos más.
6. Cuando el cerdo esté cocido, transfiérelo a una tabla de cortar y cúbrelo con papel de aluminio. Déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo.
7. Mientras tanto, prepara la salsa. Retira el romero y el ajo de la sartén y colócala a fuego medio. Añade el vino tinto y deja reducir a la mitad, raspando el fondo de la sartén para incorporar todos los sabores.
8. Disuelve la mantequilla en un bol pequeño y mézclala con la harina hasta formar una pasta suave; esta operación servirá para ligar la salsa.
9. Añade la mezcla de mantequilla y harina a la salsa de vino, removiendo continuamente hasta que la salsa espese.
10. Si la salsa resulta demasiado espesa, puedes añadirle un poco de caldo de carne para alcanzar la consistencia deseada.
11. Corta el cerdo en lonchas y sirve con la salsa de vino por encima.

Curiosidades

El filete de cerdo es conocido por ser una parte del cerdo particularmente tierna y magra, razón por la cual es tan apreciada. El maridaje con una rica salsa de vino tinto añade profundidad y complejidad al plato, haciéndolo adecuado para una cena especial. El vino elegido para la salsa puede variar según los gustos personales y el vino que se piense servir durante la comida.

¡Buen provecho!