Filete de pavo con su mayonesa

El filete de pavo con su mayonesa es un plato ligero y sabroso. Es importante que la carne se cocine de manera que quede tierna y jugosa, mientras que la mayonesa hecha en casa será un acompañamiento cremoso y personalizable. Así es como proceder:

Ingredientes

Para el filete de pavo:

• 4 filetes de pechuga de pavo (aprox. 150-200 g cada uno)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c/n.
• Hierbas aromáticas al gusto (romero, salvia, tomillo)
• Ajo (opcional)

Para la mayonesa:

• 1 yema de huevo a temperatura ambiente
• 150 ml de aceite de girasol o de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino blanco
• Sal c/n.
• Pimienta c/n. (opcional)

Preparación

Filete de pavo:

1. Toma los filetes de pechuga de pavo y sécalos con papel de cocina si es necesario.
2. Masajea los filetes con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas finamente. Si te gusta, puedes añadir también un poco de ajo machacado.
3. Déjalos marinar unos 15-30 minutos a temperatura ambiente para que se impregnen bien de sabor.
4. Calienta una sartén antiadherente y, cuando esté bien caliente, coloca los filetes de pavo. Cocínalos unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y en su punto.

Mayonesa:

1. En un bol, coloca la yema de huevo y comienza a batirla con un batidor manual o con una batidora de inmersión.
2. Añade el aceite en hilo muy lentamente, continuando a batir sin parar, para emulsionar la mezcla. Es muy importante proceder despacio para que la mayonesa no se corte.
3. Cuando la mayonesa empiece a tomar cuerpo, añade el zumo de limón (o vinagre), sal y pimienta, y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Sirve los filetes de pavo acompañados de la mayonesa casera.

Curiosidades

La mayonesa es una de las salsas madre de la cocina francesa, pero sus orígenes siguen siendo objeto de debate. Una de las teorías más extendidas es que fue inventada por el cocinero del Duque de Richelieu en 1756 durante el sitio de Mahón, una ciudad de Menorca en las Islas Baleares, y de ahí habría tomado su nombre. La mayonesa puede enriquecerse con innumerables variaciones, como la adición de hierbas aromáticas, mostaza, o incluso mezclada con otras salsas como el kétchup para obtener una salsa cóctel.