Filetes de dorada en jaula

La receta de los filetes de dorada en “jaula” es un plato elegante y refinado, que se presenta muy bien en las comidas especiales. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 4 filetes de dorada de aproximadamente 150 g cada uno
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tallo de apio
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo tomillo o romero)
• Vino blanco seco

Preparación

1. Empieza lavando el pescado y secándolo con papel de cocina. Luego, sazona con sal y pimienta.
2. Lava las verduras. Utiliza un pelador de verduras para cortar tiras finas de calabacines y zanahorias. Corta el puerro y el apio en juliana (tiritas finas).
3. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite y saltea brevemente las verduras durante unos minutos con una pizca de sal. Deben quedar crujientes.
4. Toma hojas de papel de horno y coloca sobre cada una algunas tiras de verduras formando una especie de “jaula”.
5. Coloca con cuidado los filetes de dorada sobre las verduras, añade hierbas aromáticas al gusto y cierra bien la ‘jaula’ envolviendo el pescado con las verduras. Utiliza un cordel de cocina para atar todo si es necesario.
6. En una sartén antiadherente grande, vierte un chorrito de aceite y coloca los filetes envueltos en las verduras. Deja cocinar unos minutos por un lado y luego gíralos delicadamente para cocinar el otro lado, añadiendo un poco de vino blanco seco.
7. El pescado está listo cuando la carne se vuelve opaca y las verduras están ligeramente doradas.

Curiosidades

Servir los filetes de dorada en “jaula” es una forma de sorprender a tus invitados con una presentación escenográfica. Las verduras no solo contribuyen al sabor, sino que también crean una “jaula” que mantiene el pescado jugoso durante la cocción. Este método puede aplicarse también a otros tipos de pescado delicado.