Filetes de gallinela a la pizzaiola

Los filetes de gallinela a la pizzaiola son una variación del plato de carne a la pizzaiola más conocido, adaptado al pescado para una versión más ligera y de sabor mediterráneo. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 4 filetes de gallinela (aprox. 150-200 g cada uno)
• 500 g de tomates pelados o tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Orégano seco
• Aceitunas negras sin hueso
• Alcaparras en sal (enjuagadas y desaladas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Guindilla (opcional)
• Perejil fresco picado
• Una copa de vino blanco

Preparación

1. En una sartén lo suficientemente grande para contener los filetes en una sola capa, sofríe ligeramente los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes añadir un trozo de guindilla para darle picante al plato.
2. Una vez que el ajo esté dorado, retíralo de la sartén y añade los tomates pelados aplastados o el tomate triturado. Deja cocer durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
3. Añade las alcaparras, las aceitunas y una pizca de orégano seco. Ajusta de sal y añade la copa de vino blanco, dejándolo evaporar a fuego vivo.
4. Reduce de nuevo el fuego y coloca los filetes de gallinela en la salsa. Cubre la sartén con una tapa y deja cocer durante unos 10-15 minutos, según el grosor de los filetes, dándoles la vuelta con delicadeza a mitad de cocción.
5. Una vez cocidos los filetes, emplátalos y espolvorea con perejil fresco picado.

Curiosidades

La gallinela de mar es un pescado apreciado por su carne blanca y delicada, particularmente versátil en la cocina. Adaptar la clásica “pizzaiola”, típicamente usada para la carne, al pescado es una demostración de la creatividad y la capacidad de reelaborar los platos de la tradición en clave moderna, manteniendo de todos modos los sabores típicos de la cocina mediterránea.