Flan de patatas y verduritas en agrodulce

Puedo guiarte en la preparación de un delicioso flan de patatas con verduritas en agrodulce. Veamos qué necesitas y cómo prepararlo, añadiendo un toque italiano al plato.

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de guisantes (frescos o congelados)
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 50 g de queso rallado (parmesano o Pecorino Romano)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Para el agrodulce

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla roja
• Vinagre balsámico
• Azúcar
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, luego escúrrelas, pélalas y aplástalas hasta obtener un puré.
2. Mientras tanto, corta el calabacín, la zanahoria y la cebolla pequeña en cubitos muy pequeños y estúfalos en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal hasta que estén ligeramente dorados.
3. Añade los guisantes al sofrito de verduras y cocina durante unos minutos.
4. En un bol grande, une las verduras al puré de patatas. Ajusta de sal y pimienta.
5. Incorpora los huevos batidos y la leche al compuesto de patatas y verduras.
6. Añade el queso rallado y mezcla hasta obtener un compuesto homogéneo.
7. Prepara unos moldes pequeños para horno untados con aceite y rellénalos con el compuesto. Cocina en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos hasta que los flanes estén dorados.
8. Mientras tanto, prepara las verduritas en agrodulce. Corta los pimientos y la cebolla roja en tiras.
9. En una sartén, sofríe la cebolla con aceite hasta que se vuelva transparente, luego añade los pimientos y cocina durante unos 10 minutos.
10. Añade una pizca de sal, una cucharada de azúcar y un chorrito de vinagre balsámico. Deja caramelizar durante otros 5 minutos.
11. Sirve los flanes de patatas calientes acompañados de las verduritas en agrodulce.

Curiosidades

El flan, de origen francés, es una especie de pastel que se puede preparar tanto en versión dulce como salada. Tradicionalmente, en Italia se prepara el flan de verduras como acompañamiento a platos de carne o como plato único. El agrodulce es una técnica de cocción que refleja el equilibrio entre los sabores, típica de la cocina siciliana, que lo hace perfecto para acompañar platos rústicos y sabrosos como este flan de patatas.