Flan de tracina y acelga con salsa de pencas

La tracina, un tipo de pescado conocido por su sabor intenso, combina muy bien con la dulzura de las acelgas. La siguiente receta italo-mediterránea te guiará paso a paso en la preparación de un delicioso flan de tracina y acelga, con una salsa de pencas para realzar su sabor.

Ingredientes

Para el flan:

• 300 g de tracina (evicerada y sin piel)
• 200 g de acelgas ya limpias
• 3 huevos
• 200 ml de nata fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Mantequilla para untar los moldes

Para la salsa de pencas:

• 100 g de pencas de acelga (la parte blanca de las acelgas)
• 1 chalota
• 50 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza cocinando al vapor o en agua ligeramente salada la tracina hasta que esté tierna. Una vez cocida, déjala entibiar y luego desmenuzarla, procurando retirar todas las espinas.

2. Al mismo tiempo, cuece las acelgas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escúrrelas y exprímelas bien para eliminar el exceso de agua. Córtalas de forma gruesa.

3. En un bol, bate los huevos con la nata, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

4. Añade la tracina desmenuzada y las acelgas cortadas a la mezcla y amalgámalo todo con delicadeza.

5. Prepara unos moldes individuales para horno untándolos con un poco de mantequilla. Vierte la mezcla en los moldes y cocina en el horno al baño María a 160 °C durante unos 30-35 minutos, o hasta que el flan esté bien cuajado.

6. Mientras se cuecen los flanes, prepara la salsa. Pica finamente la chalota y luego dórala con el aceite de oliva virgen extra en una sartén.

7. Añade las pencas de acelga previamente cortadas en trozos pequeños y cocina durante unos minutos.

8. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Incorpora el caldo vegetal y deja reducir la salsa durante unos 10 minutos, salando y pimientando al gusto.

9. Una vez que los flanes estén cocidos, desmóldalos con cuidado y sírvelos acompañados de la salsa de pencas aún caliente.

Curiosidades

La tracina, también conocida como “pez araña”, es apreciada en las cocinas regionales italianas, especialmente en el sur, por su carne sabrosa y consistente. En la preparación de los flanes, su intensidad se equilibra con la cremosidad de las acelgas y la nata, dando como resultado un plato de sabor rico y equilibrado.

Si no encuentras tracina, puedes sustituirla por otro pescado de sabor fuerte y textura similar, como el rape o el bacalao. ¡Buen provecho!