ट्रैसिना और बीटोल का फ्लान कोस्ट सॉस के साथ

ट्रैसिना, एक प्रकार की मछली जो अपने मजबूत स्वाद के लिए जानी जाती है, बीटोल की मिठास के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाती है। निम्नलिखित इटालियन-भूमध्यसागरीय रेसिपी आपको ट्रैसिना और बीटोल के स्वादिष्ट फ्लान की तैयारी में चरण दर चरण मार्गदर्शन करेगी, जिसमें इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए कोस्ट सॉस होगी।

सामग्री

फ्लान के लिए:

• 300 ग्राम ट्रैसिना (साफ की हुई और बिना चमड़ी वाली)
• 200 ग्राम पहले से साफ की हुई बीटोल
• 3 अंडे
• 200 मिली ताजा क्रीम
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार जायफल
• फॉर्म्स को चिकना करने के लिए मक्खन

कोस्ट सॉस के लिए:

• 100 ग्राम बीटोल की कोस्ट (बीटोल का सफेद भाग)
• 1 शैलट
• 50 मिली सफेद वाइन
• 200 मिली वेजिटेबल ब्रॉथ
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. ट्रैसिना को भाप में या हल्के नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए। पक जाने के बाद इसे हल्का गुनगुना होने दें फिर इसे सावधानी से फ़िलेट करें और सभी हड्डियाँ निकाल दें।

2. इसी दौरान बीटोल को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। उन्हें छान लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें। उन्हें मोटा-मोटा काट लें।

3. एक कटोरे में अंडों को क्रीम, नमक, काली मिर्च और थोड़े से जायफल के साथ फेंटें।

4. फ़िलेट की हुई ट्रैसिना और कटी हुई बीटोल को मिश्रण में डालें और सबको हल्के हाथों से मिला दें।

5. एकल सर्विंग के लिए बेकिंग फॉर्म्स को थोड़े मक्खन से चिकना करें। मिश्रण को फॉर्म्स में डालें और 160 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक फ्लान अच्छी तरह जम न जाए।

6. फ्लान पकते समय सॉस तैयार करें। शैलट को बारीक काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ कढ़ाई में हल्का भून लें।

7. बीटोल की कोस्ट को पहले छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।

8. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें। वेजिटेबल ब्रॉथ डालें और सॉस को लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने दें, स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें।

9. फ्लान पक जाने के बाद उन्हें सावधानी से निकालें और गर्म कोस्ट सॉस के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

ट्रैसिना, जिसे “स्पाइडर फिश” भी कहा जाता है, अपनी स्वादिष्ट और मज़बूत मांस के लिए खासकर दक्षिणी इटली की क्षेत्रीय रसोई में पसंद की जाती है। फ्लान बनाने में इसकी तीव्रता बीटोल और क्रीम की मलाईदारता से संतुलित हो जाती है, जिससे स्वाद में समृद्ध और संतुलित व्यंजन बनता है।

यदि ट्रैसिना उपलब्ध न हो तो आप इसे किसी अन्य मजबूत स्वाद और समान बनावट वाली मछली जैसे एंग्लरफिश या कॉड से बदल सकते हैं। शुभ भोजन!