Flores de calabacín rellenas

Las flores de calabacín rellenas son un plato delicioso de la cocina italiana, ideales como entrante o como plato único ligero.

Ingredientes

• 12 flores de calabacín frescas
• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta c.s.
• 1 manojo de perejil picado (opcional)
• 2 anchoas en aceite picadas (opcional)
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza limpiando con delicadeza las flores de calabacín, retirando el pistilo interno y cualquier residuo externo sin romperlas. Déjalas secar luego sobre un paño limpio.

2. Para el relleno, mezcla en un bol la ricotta con el parmesano, el huevo y una pizca de sal y pimienta. Si lo deseas, añade también el perejil picado, el ajo y las anchoas en aceite para enriquecer el sabor. Asegúrate de que la mezcla sea homogénea y lo suficientemente consistente para que no se salga durante la cocción.

3. Abre con cuidado cada flor y rellénala con la mezcla de ricotta, procurando no rasgarla. Puedes ayudarte con una manga pastelera o con una cucharita.

4. Una vez rellenas, cierra las flores enrollando ligeramente los pétalos sobre la parte superior del relleno.

5. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén y, cuando haya alcanzado la temperatura adecuada (aproximadamente 180 °C), fríe las flores de calabacín rellenas hasta que estén doradas y crujientes.

6. Escúrrelas con una espumadera y déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las flores de calabacín rellenas aún calientes y, si quieres, puedes acompañarlas con un espolvoreado de parmesano fresco o con una salsa a base de yogur y hierbas aromáticas para un contraste fresco y ligero.

Curiosidades

Las flores de calabacín son una especialidad especialmente apreciada en el centro de Italia, en particular en el Lacio, donde se preparan también en versión frita con masa (sin relleno) o rellenas como te he descrito. Son un símbolo de la cocina veraniega, ya que las flores se recogen principalmente en esta época del año.