Flores de calabacín rellenas de speck y mozzarella

Las flores de calabacín rellenas son un delicioso entrante que puede servirse tanto en una cena elegante como en una comida informal. La variante con speck y mozzarella es un encuentro entre la dulzura de las flores de calabacín y la sazón del speck, con la mozzarella que añade cremosidad al relleno. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 12 flores de calabacín
• 100 g de speck en lonchas finas
• 200 g de mozzarella para pizza o fiordilatte
• 1 huevo
• Harina, cantidad necesaria
• Cerveza rubia o agua con gas, cantidad necesaria
• Sal, cantidad necesaria
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. En primer lugar, limpia delicadamente las flores de calabacín retirando el pistilo interno y cualquier impureza externa.
2. Corta la mozzarella en bastoncitos y el speck en tiritas o en cubitos.
3. Abre con delicadeza las flores de calabacín e introduce en el interior un poco de speck y un bastoncito de mozzarella. Ten cuidado de no rellenarlas demasiado para evitar que se abran durante la cocción.
4. En un bol, prepara una masa mezclando el huevo con una pizca de sal y añadiendo harina y cerveza (o agua con gas) poco a poco hasta obtener una mezcla suave y semilíquida, no demasiado espesa.
5. Sumerge cada flor de calabacín rellena en la masa, asegurándote de que quede completamente cubierta.
6. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén y, cuando haya alcanzado la temperatura ideal (aproximadamente 170-180 °C), fríe las flores de calabacín hasta que estén doradas.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas calientes.

Curiosidades

Las flores de calabacín tienen orígenes antiguos y son muy apreciadas en la cocina italiana, especialmente en la central, por su textura delicada y su sabor ligero. La fritura es el método más extendido para disfrutar de su textura única, pero también pueden cocinarse al horno para una opción más ligera. Es interesante ver cómo el relleno puede variar enormemente, incluyendo ingredientes como anchoas, ricotta, hierbas aromáticas y mucho más, según la creatividad del chef y las tradiciones regionales.