Flores de calabacín

Las flores de calabacín son un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Aquí tienes una receta clásica italiana con una variante a la romana, es decir, fritas en masa.

Ingredientes

• 12 flores de calabacín
• 100g de mozzarella (o otro queso de pasta hilada)
• 8 filetes de anchoa en aceite (opcional para quienes aman el sabor más intenso)
• 100g de harina
• 150mL de agua con gas
• Sal c.s.
• Aceite de semillas (para freír)
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando delicadamente las flores de calabacín bajo agua corriente fría y sécalas tamponándolas con un paño limpio o papel absorbente.

2. Si decides utilizar las anchoas, escúrrelas del aceite y corta la mozzarella en cubitos; rellena cada flor de calabacín con un poco de mozzarella y un filete de anchoa, teniendo cuidado de no romper los pétalos. Cierra ligeramente las flores, enrollándolas sobre el cierre.

3. Prepara una masa mezclando la harina con el agua con gas y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea no demasiado espesa. Si lo prefieres, puedes añadir una molienda de pimienta.

4. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén (lo ideal sería un aceite con un punto de humo alto como el de girasol o cacahuete), llevándolo a unos 180 °C.

5. Pasa delicadamente las flores rellenas por la masa, asegurándote de que queden bien cubiertas.

6. Fríe las flores de calabacín en masa en el aceite caliente durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.

7. Escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8. Sirve las flores de calabacín calientes y crujientes, añadiendo una pizca de sal si es necesario.

Si prefieres una variante no frita, puedes hornear las flores de calabacín rellenas de mozzarella (y quizá jamón cocido) a 180 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas y la mozzarella esté bien fundida.

Curiosidades

Las flores de calabacín son un clásico de la cocina italiana, especialmente en Roma donde la versión frita en masa es extremadamente popular y se consume tanto como aperitivo como tentempié. En Italia, se encuentran sobre todo en los meses de verano, cuando la planta de calabacín produce abundantemente sus flores.