Focaccia barese

La focaccia barese es un plato típico de la cocina de Apulia, apreciada por su suavidad por dentro y su crujiente exterior, además del aroma inconfundible que le da el aceite de oliva, los tomates cherry y las aceitunas. Aquí tienes la receta tradicional.

Ingredientes

• 500 g de harina de sémola remolida de trigo duro
• 400 ml de agua tibia
• 10 g de levadura fresca de cerveza o 3 g de levadura seca
• 10 g de sal
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra, más el necesario para untar y aliñar
• 200 g de tomates cherry
• 20 aceitunas verdes o negras sin hueso
• Orégano seco al gusto
• Sal gruesa al gusto

Preparación

1. Comienza disolviendo la levadura en parte del agua tibia. Luego, en un bol grande, vierte la harina y haz un hueco en el centro donde añadirás la levadura disuelta.

2. Empieza a amasar añadiendo gradualmente el resto del agua y el aceite de oliva. Una vez que la masa comienza a formarse, añade la sal. Continúa amasando hasta obtener una masa elástica y lisa, que luego deberás dejar levar en un lugar tibio durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen, cubierta con un paño limpio.

3. Mientras tanto, lava y corta por la mitad los tomates cherry.

4. Cuando la masa haya duplicado su volumen, unta bien una bandeja rectangular con aceite de oliva y extiende la masa con las manos procurando mantener un grosor uniforme, formando las características hendiduras presionando con los dedos.

5. Coloca los tomates cherry y las aceitunas en los huecos de la masa, aliña con un chorrito de aceite de oliva, espolvorea con orégano seco y añade una pizca de sal gruesa.

6. Deja levar la focaccia rellena otros 30 minutos.

7. Finalmente, hornea la focaccia en el horno precalentado a 220 °C durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que esté dorada.

8. Una vez cocida, saca la focaccia barese del horno y déjala enfriar un poco sobre una rejilla antes de servirla.

Curiosidades

Un truco para obtener una focaccia aún más sabrosa consiste en preparar una emulsión con agua, aceite y sal que se extenderá sobre la focaccia antes del último tiempo de levado. Esto contribuirá a crear una corteza aún más crujiente y sabrosa. La focaccia barese es excelente para disfrutar sola, pero también puede servirse como aperitivo o acompañamiento de embutidos y quesos.