फोकेशिया बरेसे

17/11/2023

फोकेशिया बरेसे पुग्लिया की पाककला का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो अंदर की कोमलता और बाहर की कुरकुराहट के साथ-साथ जैतून के तेल, चेरी टमाटर और जैतून से मिलने वाली अनोखी सुगंध के लिए सराही जाती है। यहां पारंपरिक रेसिपी है।

सामग्री

500 ग्राम ड्यूरम गेहूं का रीमिल्ड सेमोला आटा
400 मिली गुनगुना पानी
10 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट या 3 ग्राम सूखा यीस्ट
10 ग्राम नमक
30 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, साथ ही चिकनाई और स्वाद के लिए अतिरिक्त
200 ग्राम चेरी टमाटर
20 हरी या काली गुठली रहित जैतून
सूखा ओरिगैनो स्वादानुसार
मोटा नमक स्वादानुसार

तैयारी

यीस्ट को कुछ गुनगुने पानी में घोलकर शुरू करें। फिर एक बड़े कटोरे में आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं जिसमें घुला हुआ यीस्ट डालें।
धीरे-धीरे बाकी पानी और जैतून का तेल मिलाकर गूंथना शुरू करें। जब आटा बनने लगे तो नमक डालें। लोचदार और चिकना आटा बनने तक गूंथते रहें, फिर इसे साफ कपड़े से ढककर गुनगुनी जगह पर लगभग 2 घंटे या दोगुना होने तक फूलने दें।
इस बीच चेरी टमाटर धोकर आधे काट लें।
जब आटा दोगुना हो जाए, आयताकार बेकिंग ट्रे को अच्छी तरह जैतून के तेल से चिकना करें और आटे को हाथों से समान मोटाई में फैलाएं, उंगलियों से दबाकर विशिष्ट गड्ढे बनाएं।
आटे के गड्ढों में टमाटर और जैतून रखें, जैतून के तेल की बौछार करें, सूखा ओरिगैनो छिड़कें और मोटा नमक डालें।
भरी हुई फोकेशिया को 30 मिनट और फूलने दें।
अंत में फोकेशिया को पहले से 220 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक या सुनहरा होने तक सेंकें।
पकने के बाद फोकेशिया बरेसे को ओवन से निकालकर ग्रिल पर थोड़ा ठंडा होने दें फिर परोसें।

रोचक तथ्य

एक और स्वादिष्ट फोकेशिया के लिए पानी, तेल और नमक का इमल्शन बनाकर अंतिम फूलने से पहले फोकेशिया पर फैलाएं। इससे और भी कुरकुरी और स्वादिष्ट परत बनेगी। फोकेशिया बरेसे अकेले स्वादिष्ट है, लेकिन इसे एंटीपasto या सलामी और चीज़ के साथ भी परोसा जा सकता है।