Focaccia de patatas

La focaccia de patatas es una variante muy sabrosa de la clásica focaccia genovesa. Es suave y sabrosa, perfecta como acompañamiento o como tentempié. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500g de patatas
• 500g de harina 00
• 200ml de agua tibia
• 25g de levadura fresca de cerveza o 7g de levadura de cerveza seca
• 10g de azúcar
• 10g de sal fina
• 50ml de aceite de oliva virgen extra
• Romero picado (opcional)
• Sal gruesa para adornar
• Aceite de oliva virgen extra adicional para untar

Preparación

1. Cueza las patatas, pélelas y páselas por el pasapurés. Déjelas enfriar.
2. Disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deje reposar unos minutos hasta que empiece a formarse espuma en la superficie.
3. Coloque la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo o en un bol grande. Añada en el centro las patatas aplastadas, el aceite y la mezcla de agua y levadura.
4. Empiece a amasar lentamente incorporando la harina desde las paredes hacia el centro. Cuando la masa empiece a formarse, añada la sal.
5. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabájela hasta obtener una textura suave y homogénea.
6. Coloque la masa en un bol untado con un poco de aceite y cúbralo con un paño húmedo. Deje levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que duplique su volumen.
7. Una vez levado, retire la masa y estírela con cuidado sobre una bandeja untada con aceite, dándole la forma de una focaccia de unos 2 cm de alto.
8. Deje levar la focaccia en la bandeja otros 30 minutos.
9. Precaliente el horno a 200 °C.
10. Tras la segunda levado, haga hoyuelos en la superficie de la focaccia con los dedos, úntela con aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sal gruesa y romero picado si lo desea.
11. Hornee durante unos 20-25 minutos o hasta que la focaccia esté dorada.
12. Una vez cocida, sáquela del horno y déjela enfriar sobre una rejilla.

Puede servir la focaccia de patatas caliente o tibia, está deliciosa tal cual o acompañada de quesos y embutidos para un aperitivo al estilo italiano.

Curiosidades

La focaccia con patatas es un ejemplo de cómo los italianos adoran experimentar con ingredientes sencillos pero reconfortantes. Las patatas aportan a la focaccia una textura especialmente suave y un sabor rico, convirtiéndola en un plato apreciado tanto por mayores como por pequeños.