Focaccia de Romero y Guanciale

Puedo sugerir una deliciosa receta para la focaccia de romero y guanciale, una variante rústica y sabrosa que puede servirse como aperitivo o guarnición. Veamos juntos los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 500 g de harina tipo 00
• 300 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura de cerveza seca)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de romero fresco
• 150 g de guanciale, cortado en daditos
• Sal gruesa al gusto (opcional)

Para el guanciale: Si prefieres, puedes sustituir el guanciale con panceta, que será más fácil de encontrar en algunas partes del mundo, aunque el sabor será ligeramente diferente.

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar unos minutos hasta que la levadura empiece a hacer burbujas en la superficie.
2. Añade la harina tamizada, el aceite y la sal y empieza a amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada y sigue amasando durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa elástica.
4. Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que doble su volumen.
5. Mientras tanto, en una sartén, dora los daditos de guanciale hasta que queden crujientes y resérvalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Una vez que la masa haya levado, tómala y divídela en trozos de unos 80 g cada uno. Estira cada trozo en una focaccia de unos 1 cm de alto.
7. Coloca las focaccias en una bandeja forrada con papel de horno, úntalas con un poco de aceite y añade a cada una un pellizco de romero picado y los daditos de guanciale dorados.
8. Deja levar las focaccias otros 20-30 minutos mientras el horno se calienta a 200 °C.
9. Hornea las focaccias durante unos 15-20 minutos, o hasta que adquieran un color dorado.
10. Opcionalmente, puedes espolvorear las focaccias con sal gruesa antes de hornearlas para un toque extra de crujiente y sabor.

Una vez horneadas, tu focaccia de romero y guanciale estará lista para servirse caliente y fragante.

Curiosidades

El guanciale es un ingrediente típico de la cocina italiana, especialmente en la Italia central, como en el Lacio donde se utiliza en platos clásicos como la pasta alla carbonara y alla amatriciana. Estas focaccias combinan la tradición del pan aromático con la sazón del guanciale para un resultado realmente delicioso.