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Focaccias rellenas

17/11/2023

Las focaccias rellenas son versátiles y pueden rellenarse con una variedad de ingredientes según los gustos personales. Aquí tienes una receta base que puedes personalizar luego según lo que prefieras:

Ingredientes

  • 500g de harina de tipo 00 (más un poco para espolvorear)
  • 300ml de agua tibia
  • 1 sobre de levadura de cerveza seca (7g) o 25g de levadura de cerveza fresca
  • 10g de sal
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra (más un poco para untar)
  • Relleno al gusto (ej. jamón cocido, queso, verduras a la plancha, etc.)
  • Sal gruesa y romero para decorar

Preparación

  1. En un bol grande, une la harina y la levadura de cerveza seca (si usas la fresca, disuélvela primero en el agua tibia). Añade la sal y mezcla bien.

  2. Incorpora el agua tibia y el aceite de oliva y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.

  3. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y continúa amasando durante unos 10 minutos, o hasta que la masa esté lisa y elástica.

  4. Coloca la masa en un bol untado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo. Deja levar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que doble su volumen.

  5. Una vez levado, divide la masa en porciones iguales (dependiendo de qué tan grandes quieras tus focaccias).

  6. Estira cada porción de masa para formar un disco, coloca en el centro el relleno elegido y luego cierra bien los lados para sellar el relleno en el interior.

  7. Coloca las focaccias en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelas con un paño y déjalas levar otros 20-30 minutos.

  8. Precalienta el horno a 220 °C.

  9. Antes de hornear, puedes pincelar tus focaccias con un poco de aceite y espolvorear sal gruesa y romero.

  10. Hornea y cocina durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

No existe un solo tipo de focaccia rellena, así que siéntete libre de experimentar con los rellenos; tal vez jamón y scamorza, o una versión vegetariana con espinacas y ricotta. En Italia, en particular en Liguria, la focaccia de Recco es famosa por su relleno de stracchino, una variante deliciosa y muy apreciada.

Focaccias rellenas