Fonduta a la valdostana

La fonduta a la valdostana es un plato tradicional del Valle de Aosta, caliente y acogedor, perfecto para los días fríos. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 300 g de Fontina DOP (típica de la región, puede envejecer para tener un sabor más intenso)
• 1 vaso de leche entera
• 2-3 yemas de huevo (según la consistencia deseada)
• 20 g de mantequilla
• Pimienta c.s. (cuanto baste)
• 1 cucharadita de harina (opcional, si se desea una consistencia más densa)

Preparación

1. Comienza cortando la fontina en cubitos pequeños y ponla a remojar en la leche durante aproximadamente dos horas, para ablandarla.
2. Transfiere la fontina y la leche a una sartén, añadiendo la mantequilla. Pon la sartén al fuego y funde la fontina al baño maría o a fuego muy bajo, removiendo continuamente.
3. Cuando la fontina se haya casi completamente derretido, añade la harina tamizada si has elegido utilizarla, para aumentar la densidad de la fonduta.
4. Retira la sartén del fuego, déjala entibiar ligeramente y luego incorpora las yemas de huevo, removiendo enérgicamente para amalgamarlo todo sin que las yemas cuajen.
5. Vuelve a poner la sartén al fuego durante un par de minutos para espesar la fonduta, añadiendo una pizca de pimienta.
6. Sirve la fonduta caliente acompañándola con cubitos de pan, verduras hervidas o crudas, carne seca como la mocetta, o con lo que sugiera tu imaginación.

Se dice que la fonduta fue inventada como una forma de utilizar el queso que se endurecía. Hoy en día, la fonduta a la valdostana es una de las representaciones más deliciosas de la cocina alpina, y a menudo se utiliza un “fujot” específico, un hornillo de mesa que mantiene caliente la fonduta mientras los invitados se sirven.