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Fusilli con salsa de pulpo

17/11/2023

Los fusilli con salsa de pulpo son un plato que combina sabiamente la pasta con el sabor del mar. A continuación te explicamos cómo preparar este delicioso plato:

Ingredientes

  • 320 g de fusilli
  • 1 pulpo de tamaño mediano (aproximadamente 800 g)
  • 400 g de tomates pelados o tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Perejil fresco picado (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
  • Sal fina (cantidad necesaria)
  • Guindilla (opcional)

Preparación

  1. Limpieza del pulpo: Comienza limpiando el pulpo, eliminando las vísceras y la piel, si lo prefieres, o puedes pedirle a tu pescadero que lo haga por ti. Enjuágalo bajo el agua corriente y resérvalo.

  2. Cocción del pulpo: En una olla grande, hierve abundante agua con sal. Cuando alcance el hervor, sumerge el pulpo 3 veces consecutivas durante unos segundos (este procedimiento ayuda a que los tentáculos se enrosquen más), luego déjalo cocer durante unos 40 minutos o hasta que esté tierno. Una vez cocido, escúrrelo y córtalo en trozos.

  3. Preparación de la salsa: En una sartén grande, sofríe el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade los trozos de pulpo y déjalos dorar durante un par de minutos, luego añade el vino blanco. Deja que se evapore y agrega los tomates pelados aplastados o el tomate triturado. Salar y, si te gusta, añade un pizca de guindilla. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos.

  4. Cocción de los fusilli: Mientras tanto, cuece los fusilli en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

  5. Montaje del plato: Escurre los fusilli al dente y transfiérelos a la sartén con la salsa de pulpo. Mezcla bien para que la pasta se impregne de la salsa.

  6. Emplatado: Sirve los fusilli con salsa de pulpo bien calientes, decorando el plato con perejil fresco picado al gusto.

Curiosidades

El pulpo es un ingrediente muy versátil y apreciado en la cocina mediterránea. Es importante no cocerlo demasiado para evitar que quede gomoso. El truco de la inmersión en agua hirviendo ayuda a obtener tentáculos más enroscados y una textura más agradable. Esta receta realza el sabor del pulpo con sencillez y respeta la tradición culinaria italiana.