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Fusilli con salsa de pulpo

17/11/2023

Fusilli con salsa de pulpo es un plato que combina hábilmente la pasta con el sabor del mar. Aquí te explicamos cómo preparar este sabroso plato:

Ingredientes

  • 320 g de fusilli
  • 1 pulpo de tamaño medio (aprox. 800 g)
  • 400 g de tomates pelados o passata de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Perejil fresco picado (c.s.)
  • Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
  • Sal fina (c.s.)
  • Guindilla (opcional)

Preparación

  1. Limpieza del pulpo: Comienza limpiando el pulpo, retirando las vísceras y la piel, si lo prefieres, o puedes pedirle a tu pescadero que lo haga por ti. Enjuágalo bajo agua corriente y resérvalo.

  2. Cocción del pulpo: En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua con sal. Cuando hierva, sumerge el pulpo tres veces consecutivas durante unos segundos (este proceso ayuda a que los tentáculos se enrosquen mejor), luego déjalo cocer unos 40 minutos o hasta que esté tierno. Una vez cocido, escúrrelo y córtalo en trozos.

  3. Preparación de la salsa: En una sartén grande, sofríe el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade los trozos de pulpo y dóralos durante un par de minutos, luego desglasa con el vino blanco. Deja evaporar y añade los tomates pelados aplastados o la passata de tomate. Condimenta con sal y, si te gusta, añade un pizca de guindilla. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos.

  4. Cocción de los fusilli: Mientras tanto, cuece los fusilli en abundante agua con sal según el tiempo indicado en el paquete para obtener una textura al dente.

  5. Montaje del plato: Escurre los fusilli al dente y transfiérelos a la sartén con la salsa de pulpo. Mezcla bien para que la pasta se impregne de la salsa.

  6. Emplatado: Sirve los fusilli con salsa de pulpo calientes, adornando el plato con perejil fresco picado al gusto.

Curiosidades

El pulpo es un ingrediente muy versátil muy apreciado en la cocina mediterránea. Es importante no cocerlo en exceso para evitar que quede gomoso. El truco de sumergirlo en el agua hirviendo ayuda a conseguir tentáculos más enroscados y una textura más agradable. Esta receta resalta el sabor del pulpo con sencillez y respeta la tradición culinaria italiana.