Gallinella en guiso

Aquí tienes la receta de la gallinella en guiso, un plato que resalta el sabor delicado de este pescado:

Ingredientes

• 4 gallinellas (aproximadamente 200 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vino blanco seco
• 250 g de tomates cherry
• Perejil fresco picado (cantidad al gusto)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Guindilla (opcional, según el gusto)

Preparación

1. Limpia las gallinellas eliminando las vísceras, las escamas y las aletas; luego lávalas bajo agua corriente y sécalas.
2. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Si prefieres un toque picante, puedes añadir también guindilla.
3. Coloca las gallinellas en la sartén y déjalas dorar por unos minutos de cada lado, hasta que estén bien doradas.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Añade los tomates cherry cortados por la mitad o enteros (según tus preferencias) y cubre con una tapa, dejando cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
6. Al final de la cocción, espolvorea con perejil fresco picado para dar frescura al plato.

Sirve la gallinella en guiso caliente, asegurándote de que la salsa haya alcanzado una consistencia ligeramente densa y esté llena de sabor. Acompaña el plato con pan crujiente o, si prefieres, con polenta suave que absorba bien el guiso.

Curiosidades

La gallinella, también conocida como capone, es un pescado apreciado por su carne blanca y delicada. En el Mediterráneo es muy común y a menudo se cocina en guiso precisamente para resaltar sus propiedades. La simplicidad de preparación hace de este plato una elección ideal para una cena a base de pescado sabrosa pero no demasiado compleja de realizar.