Galletto relleno de las fiestas

Esta es la receta para preparar un galletto relleno, perfecto para las fiestas.

Ingredientes

• 1 galletto (aprox. 1-1,5 kg)
• 200 g de pan duro
• 100 ml de leche
• 1 huevo
• 100 g de carne picada de cerdo
• 50 g de parmesano rallado
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• Perejil c.s.
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Mantequilla c.s.
• Caldo de pollo o vegetal c.s.

Preparación

1. Comenzar remojando el pan duro en la leche para ablandarlo.
2. En un bol, mezclar el pan ablandado con el huevo, añadir la carne picada de cerdo, el parmesano, una pizca de sal y pimienta, un poco de perejil picado y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Limpiar el galletto retirando posibles residuos y plumas, luego secarlo bien tanto por dentro como por fuera. Salpimentar el interior.
4. Rellenar la cavidad del galletto con el relleno preparado y cerrar la abertura con palillos o coserla con hilo de cocina.
5. Preparar un sofrito con zanahoria, apio y cebolla y sofreírlo en una cazuela grande suficiente para contener el galletto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla.
6. Cuando el sofrito esté dorado, colocar el galletto en la cazuela y dorarlo por todos los lados.
7. Añadir un poco de caldo caliente y cubrir con una tapa, dejando cocer durante aproximadamente 1 hora y media, volteando el galletto de vez en cuando y bañándolo con el caldo cuando sea necesario.
8. Verificar la cocción del galletto insertando un palillo en la parte más gruesa: si sale limpio, el galletto está listo.
9. Servir el galletto relleno bien caliente, cortándolo en rebanadas y acompañándolo con su salsa de cocción.

Curiosidades

En Italia, los platos rellenos son muy apreciados durante las festividades, y el galletto relleno no es una excepción. Puede considerarse una variación más refinada e individual respecto al clásico pollo relleno, ideal para una cena festiva en familia o con amigos. La tradición de rellenos a base de carne y pan, enriquecidos con parmesano y especias, se remonta a la cocina campesina, donde se buscaba aprovechar todo lo disponible en casa para crear platos ricos y sustanciosos.