Gallineta frita

La gallineta, también conocida como capone, es un pescado de sabor delicado y carne blanca y magra. Si no encontraras la gallineta, podrías usar otros pescados similares como el bacalao o la dorada para una versión alternativa.

Ingredientes

• 4 filetes de gallineta de aproximadamente 150-200 g cada uno
• Harina de trigo blando c.s.
• Sal fina c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza calentando abundante aceite de semillas en una sartén o en una freidora. El aceite debe alcanzar una temperatura de aproximadamente 170-180 °C.

2. Seca bien los filetes de gallineta con papel de cocina. Es importante que estén bien secos para obtener una fritura crujiente y no aceitosa.

3. Condimenta los filetes de pescado con sal y pimienta por ambos lados.

4. Vierte harina en un plato y enharina los filetes de gallineta, procurando cubrirlos uniformemente. Elimina luego el exceso de harina, sacudiendo suavemente los filetes.

5. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura deseada, sumerge los filetes de gallineta y déjalos freír hasta que estén dorados y crujientes, durante aproximadamente 4-5 minutos según el grosor.

6. Una vez fritos, retira los filetes con una espumadera y transfiérelos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Sirve inmediatamente la gallineta frita acompañándola quizá con rodajas de limón y una ensalada fresca como guarnición.

Curiosidades

La fritura es una técnica muy común en la cocina italiana, en particular para el pescado. Recetas similares se pueden encontrar a lo largo de toda la bota, pero cada región tiene su toque único, como el tipo de enharinado, los aromas y las técnicas para obtener frituras ligeras y digestivas. La gallineta frita es sencilla de preparar y su sabor delicado puede realzarse con un toque de limón o con una emulsión de aceite y aromas.