Gambas al lardo

Puedo proporcionarte la receta de las gambas envueltas en lardo, un plato refinado que une la dulzura de las gambas al sabor intenso del lardo. Aquí te explico cómo prepararlas:

Ingredientes

• 12 gambas grandes, peladas y limpias
• 12 lonchas de lardo cortado fino
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal y pimienta c.s.
• Algunas hojas de salvia fresca (opcional)
• Palillos para fijar el lardo

Preparación

1. Toma cada gamba y sálala y piméntala ligeramente por ambos lados.
2. Envuelve cada gamba con una loncha de lardo, procurando cubrir completamente la gamba.
3. Usa un palillo para fijar el lardo alrededor de la gamba.
4. Si lo deseas, puedes añadir una hoja de salvia entre el lardo y la gamba para un aroma adicional.
5. Calienta una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
6. Cuando el aceite esté caliente, coloca las gambas envueltas en lardo y cocina durante unos 2-3 minutos por lado, o hasta que el lardo se vuelva crujiente y las gambas estén cocidas.
7. Flamea con un poco de zumo de limón al final de la cocción.
8. Retira los palillos y sirve inmediatamente las gambas al lardo.

Las gambas al lardo son perfectas como entrante o plato principal y pueden servirse sobre una cama de rúcula o ensalada para un contraste de sabores y colores.

Curiosidades

El lardo es un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana, en particular el de Colonnata, famoso por su curación en recipientes de mármol y el sabor delicado y aromático que aporta a los platos. Combinado con las gambas, crea un matrimonio de tierra y mar muy valorado en la cocina contemporánea.