Gâteau de patatas con jamón y guisantes

El gâteau de patatas, conocido también como gattò de patatas, es un plato típico de la cocina napolitana, rico y sabroso. Aquí tienes una versión con jamón y guisantes que podrías apreciar.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 100 g de jamón cocido (a cubitos o tiritas)
• 100 g de guisantes (frescos o congelados)
• 100 g de mozzarella (a daditos)
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla
• Nuez moscada (a gusto)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Pan rallado (para el rebozado)
• Mantequilla (para engrasar el molde)

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Después, escúrrelas, pélalas mientras aún estén calientes y aplástalas con un prensapuré o un pasapurés.

2. Cuece los guisantes en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos si son frescos, o siguiendo las instrucciones del paquete si son congelados.

3. En un bol bastante grande, mezcla las patatas aplastadas con la mantequilla, los huevos y el parmesano. Ajusta de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada a gusto.

4. Añade el jamón cocido y los guisantes (bien escurridos), mezclando con cuidado para distribuir uniformemente los ingredientes.

5. Incorpora también la mozzarella a daditos, que aportará jugosidad al gâteau.

6. Toma un molde para horno, engrásalo con un poco de mantequilla y espolvoréalo con pan rallado. Vierte la mezcla de patatas en el molde y nivela la superficie con el dorso de una cuchara.

7. Espolvorea la superficie del gâteau con más pan rallado y trocitos de mantequilla para obtener una bonita costra dorada.

8. Hornea en el horno ya caliente a 200 °C durante unos 40 minutos, o hasta que el gâteau esté dorado y crujiente en la superficie.

9. Deja que el gâteau de patatas se temple unos minutos antes de servirlo.

Curiosidades

El nombre “gattò” deriva de la palabra francesa “gâteau”, que significa pastel, introducida en la cocina napolitana durante el período del dominio borbónico. Este plato tiene por tanto raíces históricas que se remontan al siglo XVIII, cuando los nobles napolitanos estaban influidos por la cocina francesa.

Y recuerda, el gâteau de patatas es un plato muy versátil que te permite aprovechar las sobras de jamón u otros embutidos y quesos. También puedes enriquecerlo con otros tipos de queso o sustituir los guisantes por otros tipos de verduras a gusto. ¡Buen provecho!