Gateau de patatas

El gateau de patatas, también conocido como gattò de patatas, es un plato clásico de la cocina napolitana. Se trata de una torta salada a base de patatas enriquecida típicamente con embutidos, queso y huevos. A continuación, te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 100 g de jamón cocido (o salami)
• 150 g de scamorza (o mozzarella)
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Sal, pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Pan rallado
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Cuece las patatas en abundante agua con sal, luego pélalas y aplástalas aún calientes con el pasapurés hasta obtener un puré suave.
2. Añade al puré los huevos, una generosa ralladura de nuez moscada, sal, pimienta y la mitad del parmesano rallado. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3. Corta la scamorza (o mozzarella) y el jamón cocido (o salami) en cubitos e incorpóralos a la mezcla de patatas.
4. Toma un molde, engrásalo con mantequilla y espolvoréalo con un poco de pan rallado para evitar que el gateau se pegue durante la cocción.
5. Vierte la mitad de la mezcla de patatas en el molde, alísala bien y espolvorea con un poco del parmesano restante. Cubre con el resto de la mezcla de patatas y nivela la superficie.
6. Espolvorea la superficie con el resto del parmesano y unos copos de mantequilla.
7. Hornea el gateau en el horno ya caliente a 200 °C durante unos 30-40 minutos, o hasta que haya obtenido una costra dorada y crujiente.

Curiosidades

El gateau de patatas tiene orígenes bastante antiguos y se cree que deriva de los platos a base de patatas procedentes de la cocina francesa. El nombre “gateau”, que en francés significa “pastel”, se italianizó como “gattò” en el entorno campano, donde el plato se convirtió en un símbolo de la cocina casera napolitana, apreciado por su sencillez y su sabor contundente.

Este plato es versátil y puede personalizarse en diferentes variantes, por ejemplo sustituyendo el jamón cocido por speck ahumado o añadiendo hierbas aromáticas como perejil o albahaca para un toque de frescura.