Gateau de calabaza

El gateau de calabaza es un plato delicioso que combina la dulzura de la calabaza con los sabores más rústicos de otros ingredientes. Te presentaré una receta con un toque italiano. Aquí tienes la receta para un gateau de calabaza a la italiana.

Ingredientes

• 1 kg de calabaza ya limpia
• 100 g de parmesano rallado
• 100 g de provola dulce
• 100 g de panceta en cubitos
• 300 g de patatas
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Mantequilla c.s. para engrasar el molde
• Pan rallado c.s. para espolvorear el molde

Preparación

1. Comienza pelando las patatas, córtalas en cubitos y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.

2. Mientras tanto, corta la calabaza en cubitos y cuécela en una sartén antiadherente con un hilo de aceite, añadiendo un poco de agua si es necesario. La calabaza deberá estar suave pero sin deshacerse.

3. Una vez cocidas, aplasta las patatas y la calabaza juntas en un bol grande, obteniendo una mezcla homogénea.

4. Añade el huevo a la mezcla de calabaza y patatas y mezcla bien.

5. Añade ahora el parmesano rallado, la provola cortada en cubitos pequeños, la panceta, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien todos los ingredientes.

6. Toma un molde, engrásalo con la mantequilla y espolvoréalo con el pan rallado.

7. Vierte la mezcla en el molde, nivélala con una espátula y espolvorea la superficie con más pan rallado.

8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30–40 minutos o hasta que la superficie se dore y quede crujiente.

9. Una vez cocido, deja reposar el gateau de calabaza unos minutos antes de servirlo.

Curiosidades

El gateau de calabaza es una variación otoñal del clásico gateau de patatas, típico de la cocina napolitana. El gateau, o gattò, encuentra sus orígenes en el encuentro entre la cocina italiana y la francesa durante el dominio de los Borbones en Italia. El término “gattò” derivaría de hecho de la deformación del término francés “gâteau” que significa “tarta”. Con la adición de la calabaza, este plato adquiere un sabor dulce-salado muy apreciado en otoño y en invierno.