Graffas napolitanas

Las graffas napolitanas son un dulce típico del Carnaval, pero apreciado todo el año. Se trata de rosquillas suaves y esponjosas, fritas y espolvoreadas con azúcar glas.

Ingredientes

• 500 gr de harina 00
• 25 gr de levadura de cerveza fresca
• 50 gr de azúcar
• 250 ml de agua tibia
• 50 gr de manteca de cerdo (o alternativamente 50 ml de aceite de semillas)
• 1 pizca de sal
• La ralladura de 1 limón
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura de cerveza fresca en el agua tibia. Añade luego la harina tamizada y comienza a amasar.
2. Añade el azúcar, la manteca de cerdo, la ralladura de limón y la pizca de sal. Trabaja la masa hasta que quede lisa y elástica.
3. Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido alejado de corrientes de aire durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
4. Tras la fermentación, retoma la masa, desinflala delicadamente y luego estira la pasta con un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
5. Con un cortapastas o un vaso, corta rosquillas y con un dedo haz un agujero en el centro de cada una. Deja que las graffas leven de nuevo durante unos 30 minutos.
6. Mientras tanto, calienta abundante aceite de semillas en una sartén adecuada para freír. Cuando el aceite haya alcanzado una temperatura de aproximadamente 170 °C, fríe las graffas hasta que se doren por ambos lados.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Finalmente, cuando aún estén calientes, pásalas por azúcar glas por ambos lados.

Curiosidades

Las graffas, en su versión frita, son un clásico dulce callejero en Nápoles. Sin embargo, su preparación casera permite obtener una esponjosidad inigualable. La tradición quiere que se consuman durante el Carnaval, pero su sabor irresistible las convierte en un capricho al que es difícil resistirse todo el año.