नापोलिटन ग्राफे

17/11/2023

नापोलिटन ग्राफे कार्निवल की एक विशिष्ट मिठाई है, लेकिन पूरे साल सराही जाती है। ये नरम और मुलायम, तली हुई और आइसिंग शुगर से छिड़की हुई डोनट्स हैं।

सामग्री

500 gr 00 आटा
25 gr ताजा ब्रेवर यीस्ट
50 gr चीनी
250 ml गुनगुना पानी
50 gr स्ट्रुट्टो (या वैकल्पिक रूप से 50 ml बीज तेल)
1 चुटकी नमक
1 नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका
सजाने के लिए आइसिंग शुगर

तैयारी

एक बड़े बाउल में, ताजा ब्रेवर यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें। फिर छना हुआ आटा डालें और गूंथना शुरू करें।
चीनी, स्ट्रुट्टो, नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका और चुटकी भर नमक डालें। आटे को तब तक गूंथें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
आटे को एक गोला बनाएं, उसे साफ कपड़े से ढकें और गर्म जगह पर हवा के झोंकों से दूर लगभग 2 घंटे के लिए या दोगुना हो जाने तक फूलने दें।
फूलने के बाद आटा दोबारा लें, हल्के हाथों से सेंकें और फिर आटे को लगभग 1.5 सेमी मोटाई में बेलें।
कुकी कटर या गिलास से डोनट्स काटें और प्रत्येक के बीच में उंगली से छेद करें। ग्राफे को फिर से लगभग 30 मिनट के लिए फूलने दें।
इस बीच, तलने के लिए उपयुक्त कढ़ाई में भरपूर बीज तेल गर्म करें। जब तेल का तापमान लगभग 170 °C हो जाए, ग्राफे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें। अंत में, जब वे अभी भी गर्म हों, दोनों तरफ से आइसिंग शुगर में लपेटें।

रोचक तथ्य

ग्राफे, अपनी तली हुई अवस्था में, नेपल्स में एक क्लासिक स्ट्रीट फूड हैं। हालांकि, घर पर बनाने से अद्वितीय मुलायमपन मिलता है। परंपरा के अनुसार इन्हें कार्निवल के दौरान खाया जाता है, लेकिन उनका स्वादिष्ट स्वाद उन्हें पूरे साल एक ऐसा लालच बनाता है जिसका विरोध करना मुश्किल है।