Gyoza

Las gyoza son unos raviolis japoneses que pueden rellenarse de diferentes maneras, pero uno de los más comunes es el relleno de carne y verduras. Aquí tienes una versión de las gyoza con un pequeño toque italiano, utilizando también algunos ingredientes típicos de nuestra cocina.

Ingredientes para aproximadamente 20-25 gyoza:

Para la masa:

• 200 g de harina 00
• 100 ml de agua caliente
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 200 g de carne de cerdo molida
• 150 g de col china (o berza), picada finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (toque italiano)
• 2 cebolletas frescas, picadas finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 trocito de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vino blanco seco (adición italiana)
• Sal y pimienta c.s.

Opcionales para el toque italiano:

• Una pizca de chile picado
• 1 cucharada de grana rallado o parmesano (para realzar el sabor)

Preparación

1. Para preparar la masa, mezcla la harina con la sal y añade gradualmente el agua caliente, amasando hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno uniendo la carne de cerdo con la col china, las cebolletas, el ajo, el jengibre, el aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja y el vino blanco. Añade sal, pimienta, el chile y el queso rallado si deseas un toque italiano adicional. Mezcla bien todo.
3. Divide la masa en porciones pequeñas, formando bolitas. Estira cada bolita con un rodillo para obtener discos finos.
4. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco, cierra en forma de media luna pellizcando los bordes para sellar bien.
5. Cocina las gyoza en una sartén antiadherente con un hilo de aceite: colócalas en la sartén y añade agua hasta cubrir aproximadamente un tercio de las gyoza. Tapa con una tapadera y deja cocer a fuego medio-alto durante unos 7-8 minutos, hasta que toda el agua se haya evaporado y obtengas una base crujiente.
6. Sirve calientes con una salsa de soja diluida con un poco de aceite de sésamo y, si te gusta, un poco de vinagre de arroz.

Curiosidades

En Japón, las gyoza son un plato popular que se consume a menudo en izakaya (locales típicos japoneses) y fueron importadas de China después de la segunda guerra mundial, adaptando la receta china de las jiaozi a la cocina japonesa. Su popularidad ha crecido tanto que han surgido muchas variantes regionales, algunas de las cuales incluyen ingredientes menos tradicionales, justo como hemos hecho aquí con algunos toques italianos.