Hamburguesas de calabacín y patatas

Aquí tienes una receta sencilla y sabrosa para preparar hamburguesas de calabacín y patatas al estilo italiano.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 2 patatas medianas
• 1 huevo (opcional, para unir la masa)
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/4 taza de queso rallado (Parmesano o Pecorino)
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina (para el rebozado)

Preparación

1. Lava los calabacines y las patatas. Rállalos con un rallador de agujeros grandes y pon el resultado en un colador. Espolvorea con sal y deja reposar unos 10-15 minutos para que suelten el exceso de agua.
2. Exprime bien los calabacines y las patatas para eliminar el agua residual y transfiérelos a un bol.
3. Añade el huevo (si decides usarlo; para una versión vegana puedes omitirlo o usar un sustituto del huevo), el pan rallado, el queso rallado, el perejil picado y ajusta de sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Forma las hamburguesas con la mezcla obtenida. Si la mezcla resulta demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado hasta conseguir la consistencia deseada.
5. Pasa cada hamburguesa por la harina, procurando cubrirla uniformemente.
6. Calienta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y cocina las hamburguesas de calabacín y patatas unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.

Las hamburguesas de calabacín y patatas se pueden servir en un pan de hamburguesa con tomate, lechuga y mayonesa, o como segundo plato acompañadas, por ejemplo, de una fresca ensalada de temporada.

Curiosidad

Las hamburguesas de verduras son una alternativa saludable y creativa a las clásicas hamburguesas de carne, y representan una forma original de aumentar el consumo de verduras en la dieta diaria. Son muy versátiles y se pueden aromatizar con hierbas aromáticas o especias según los gustos personales.