Helado de menta y chocolate

El helado de menta con virutas de chocolate es un delicioso clásico, y aquí te explico cómo prepararlo. Nota: la preparación del helado requiere idealmente una heladora, pero si no la tienes a disposición, te daré una alternativa para hacerlo sin ella.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 250 ml de nata fresca
• 150 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• Un manojo de hojas de menta fresca (aproximadamente 10-15 hojas) o, en alternativa, unas gotas de esencia natural de menta
• 100 g de chocolate negro en virutas o picado gruesamente

Preparación

1. En un cazo, a fuego medio-bajo, calienta la leche con la menta fresca hasta que casi llegue a hervir. Retira del fuego y deja infusionar las hojas de menta durante unos 30 minutos, luego cuélalo para eliminar las hojas.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Vuelve a poner la leche aromatizada al fuego y cuando esté caliente, incorpórala lentamente a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo continuamente.
4. Vuelve a poner todo a fuego bajo y cocina la crema hasta que alcance la consistencia que cubre el dorso de una cuchara (temperatura interna aproximadamente 82 °C), procurando remover siempre y sin dejar que hierva.
5. Retira la crema del fuego y déjala enfriar completamente, preferiblemente en un baño de hielo para acelerar el proceso.
6. Una vez fría, añade la nata fresca a la mezcla de leche y menta.
7. Si tienes una heladora, vierte la mezcla en su interior y sigue las instrucciones para congelar el helado.
8. Si no tienes heladora, vierte la mezcla en un recipiente apto para congelación y colócalo en el congelador. Durante las primeras 2-3 horas, cada 30 minutos, remueve el helado con un tenedor para romper los posibles cristales de hielo que se estén formando.
9. Cuando el helado esté casi completamente endurecido, añade el chocolate en virutas, mezclando bien para distribuirlo uniformemente.
10. Deja el helado en el congelador hasta que alcance la consistencia deseada.

Curiosidades

En Italia, el helado de menta con virutas de chocolate también se conoce como “stracciatella di menta”. En general, la stracciatella es un sabor de helado italiano que presenta una base de helado de fiordilatte con virutas de chocolate negro. La adición de menta hace que esta versión sea especialmente fresca y adecuada para el verano.