Helado de Menta y Chocolate

El helado de menta con virutas de chocolate es un delicioso clásico, y aquí te explico cómo prepararlo. Nota: idealmente, para hacer el helado se necesita una heladora, pero si no tienes una, te daré una alternativa para prepararlo sin ella.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 250 ml de nata fresca
• 150 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• Un manojo de hojas de menta fresca (aproximadamente 10-15 hojas) o, en su defecto, unas gotas de esencia natural de menta
• 100 g de chocolate negro, en virutas o toscamente picado

Preparación

1. En una cacerola, a fuego medio-bajo, calienta la leche con la menta fresca hasta que casi llegue a hervir. Retira del fuego y deja infusionar las hojas de menta durante unos 30 minutos, luego cuela para retirarlas.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Vuelve a poner la leche aromatizada al fuego y, cuando esté tibia, incorpórala lentamente a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo continuamente.
4. Vuelve a poner todo a fuego bajo y cocina la crema hasta que cubra el dorso de una cuchara (temperatura interna aproximadamente 82°C), procurando remover constantemente y sin dejar que hierva.
5. Retira la crema del fuego y déjala enfriar completamente, preferiblemente en un baño María frío para acelerar el proceso.
6. Una vez fría, añade la nata fresca a la mezcla de leche con menta.
7. Si tienes una heladora, vierte la mezcla en su interior y sigue las instrucciones para congelar el helado.
8. Si no tienes una heladora, vierte la mezcla en un recipiente apto para congelación y colócalo en el congelador. Durante las primeras 2-3 horas, cada 30 minutos, remueve el helado con un tenedor para romper los posibles cristales de hielo que se estén formando.
9. Cuando el helado esté casi completamente endurecido, añade las virutas de chocolate, removiendo bien para distribuirlas uniformemente.
10. Deja el helado en el congelador hasta que alcance la consistencia deseada.

Curiosidades

En Italia, el helado de menta con virutas de chocolate también se conoce como “stracciatella de menta”. Por lo general, la stracciatella es un sabor de helado italiano a base de fiordilatte con virutas de chocolate negro. La adición de menta hace que esta versión sea especialmente refrescante y adecuada para el verano.