Helado fiordilatte

El helado fiordilatte es un clásico de la tradición heladera italiana, apreciado por su sabor delicado y su cremosidad. Aquí tienes la receta para preparar un delicioso helado fiordilatte.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera fresca
• 200 ml de nata fresca
• 150 g de azúcar
• 40 g de leche en polvo
• 15 g de dextrosa (opcional, puede hacer el helado más suave)
• 5 g de neutro para helado (estabilizante, opcional)
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla natural)

Preparación

1. En un cazo, vierte la leche y añade la vaina de vainilla cortada longitudinalmente (o el extracto de vainilla).
2. Calienta la leche a fuego medio sin llevarla a ebullición, para que infusione la vainilla y libere su aroma.
3. En un bol aparte, mezcla el azúcar, la leche en polvo, la dextrosa y el neutro para helado (si decides usarlos), para evitar la formación de grumos.
4. Añade la mezcla de ingredientes secos a la leche caliente y mezcla bien para disolver completamente los azúcares y la leche en polvo.
5. Deja enfriar la mezcla, luego retira la vaina de vainilla.
6. Añade la nata fresca a la mezcla de leche y mezcla hasta obtener un líquido homogéneo.
7. Deja reposar la mezcla en el frigorífico durante algunas horas o, mejor aún, toda la noche. Este paso se llama “maduración” y permite que los sabores se amalgamien y que el helado obtenga una textura más cremosa después del batido.
8. Transfiere la mezcla bien fría a la heladora y bate siguiendo las instrucciones de tu máquina de helados.
9. Cuando el helado haya alcanzado la consistencia deseada, transfiérelo a un recipiente adecuado y déjalo en el congelador durante unas horas antes de servirlo para que se endurezca más.

Si no dispones de una heladora, puedes verter la mezcla en un recipiente y colocarlo en el congelador, removiendo con una espátula cada 30-40 minutos para romper los cristales de hielo hasta que el helado haya alcanzado la consistencia deseada.

Curiosidades

El término “fiordilatte” se refiere al sabor puro y simple de la leche y la nata, sin añadir nada que pueda enmascarar su gusto. Este helado es ideal como base para experimentar con diversos acompañamientos, como coulis de fruta, chocolate fundido o crocantes de frutos secos.