जेलाटो फियोर्डिलाटे

जेलाटो फियोर्डिलाटे इतालवी आइसक्रीम बनाने की परंपरा का एक क्लासिक है, जो अपने नाजुक स्वाद और क्रीमीपन के लिए सराहा जाता है। यहां एक स्वादिष्ट जेलाटो फियोर्डिलाटे तैयार करने की रेसिपी है।

सामग्री

• 500 मिली ताजा पूरा दूध
• 200 मिली ताजा क्रीम
• 150 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम दूध पाउडर
• 15 ग्राम डेक्सट्रोज (वैकल्पिक, जेलाटो को और नरम बना सकता है)
• 5 ग्राम जेलाटो न्यूट्रल (स्टेबलाइजर, वैकल्पिक)
• 1 वेनिला पॉड (या प्राकृतिक वेनिला एक्सट्रैक्ट)

तैयारी

1. एक सॉसपैन में दूध डालें और लंबाई में कटा हुआ वेनिला पॉड (या वेनिला एक्सट्रैक्ट) डालें।
2. दूध को मध्यम आंच पर उबाल आने से पहले गर्म करें, ताकि वेनिला का स्वाद और सुगंध निकल आए।
3. एक अलग कटोरे में चीनी, दूध पाउडर, डेक्सट्रोज और जेलाटो न्यूट्रल (यदि उपयोग कर रहे हों) को मिलाकर गांठ बनने से बचाएं।
4. गर्म दूध में सूखे मिश्रण को डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी और दूध पाउडर पूरी तरह घुल जाएं।
5. मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर वेनिला पॉड हटा दें।
6. ठंडे दूध के मिश्रण में ताजा क्रीम डालकर एक समान तरल बनाने तक मिलाएं।
7. मिश्रण को फ्रिज में कुछ घंटों या पूरी रात के लिए रख दें। इस चरण को “मैचुरेशन” कहते हैं, जिससे स्वाद घुल-मिल जाते हैं और जेलाटो मंथन के बाद अधिक क्रीमी बनता है।
8. अच्छी तरह ठंडे मिश्रण को आइसक्रीम मशीन में डालकर मशीन के निर्देशों के अनुसार मंथन करें।
9. जब जेलाटो वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो उसे उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखकर और सख्त करें।

यदि आपके पास आइसक्रीम मशीन नहीं है, तो मिश्रण को एक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रखें और हर 30-40 मिनट में स्पैटुला से हिलाएं ताकि बर्फ के क्रिस्टल टूटते रहें जब तक जेलाटो वांछित स्थिरता न प्राप्त कर ले।

रोचक जानकारी

“फियोर्डिलाटे” शब्द दूध और क्रीम के शुद्ध और सरल स्वाद को संदर्भित करता है, बिना किसी अन्य चीज के जो उसके स्वाद को छिपा सके। यह जेलाटो फल कूलिस, पिघला चॉकलेट या ड्राई फ्रूट क्रंच के साथ प्रयोग करने के लिए आदर्श आधार है।