Helado flor de arroz

El helado flor de arroz es un dulce refinado que se inspira en los sabores delicados de la cocina italiana. A continuación, cómo preparar este delicioso postre.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 120 g de arroz Carnaroli o Vialone Nano
• 200 ml de nata fresca
• 150 g de azúcar semolina
• Una vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla natural
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comenzar colocando en una cacerola la leche junto con la vaina de vainilla cortada longitudinalmente (o el extracto de vainilla) y la pizca de sal. Llevar casi a ebullición y luego reducir el fuego.
2. Añadir el arroz a la leche. Remover con frecuencia y cocinar a fuego muy bajo durante unos 30-40 minutos, hasta que el arroz quede muy tierno y la leche se haya absorbido casi por completo. Durante la cocción añadir agua si es necesario para evitar que el arroz se seque demasiado.
3. Cuando el arroz esté cocido, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar completamente.
4. Quitar la vaina de vainilla y transferir el arroz a una batidora. Añadir el azúcar y triturar hasta obtener una mezcla lo más suave posible.
5. Montar la nata fresca hasta que quede ligeramente espumosa pero no demasiado firme. Incorporarla delicadamente a la mezcla de arroz.
6. Verter la mezcla en una heladora y batir según las instrucciones del fabricante, hasta obtener la consistencia deseada del helado.
7. Si no se dispone de una heladora, colocar la mezcla en un recipiente adecuado y meterlo en el congelador. Cada hora, durante unas 3-4 veces, remover el helado con un tenedor para romper los posibles cristales de hielo que se formen.

Curiosidades

El helado flor de arroz tiene un sabor realmente único, que combina la cremosidad del helado con la dulzura natural del arroz y el toque de vainilla. Es un postre que rara vez se encuentra en las heladerías y que sorprende por su delicadeza y por su textura única aportada por el arroz. En Italia, el arroz se utiliza en muchos dulces tradicionales, como por ejemplo la famosa “torta de arroz”, y existen variedades específicas perfectas para los dulces, como el arroz Vialone Nano, cuyo grano libera almidón que contribuye a la cremosidad del dulce.