Hígado a la veneciana

El Hígado a la Veneciana es un plato tradicional veneciano, apreciado por su sabor rico y su preparación sencilla. Aquí se explica cómo se prepara:

Ingredientes

• 500 g de hígado de ternera cortado fino
• 3 cebollas blancas grandes cortadas finamente
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Mantequilla c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de perejil picado
• Vinagre de vino blanco (opcional)

Preparación

1. En una sartén amplia, calentar el aceite y un trozo de mantequilla.

2. Añadir las cebollas cortadas finamente y dejarlas rehogar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se vuelvan transparentes. Si se desea, se puede añadir un chorrito de vinagre de vino blanco hacia el final para aportar una ligera acidez.

3. Una vez que las cebollas estén listas, apartarlas a un lado de la sartén y añadir el hígado cortado fino en el otro lado. Cocinar un par de minutos por cada lado, hasta que adquiera un color marrón claro. No cocinar en exceso para evitar que el hígado se endurezca.

4. Mezclar el hígado con las cebollas, ajustar de sal y pimienta y espolvorear con perejil fresco picado.

Servir inmediatamente el Hígado a la Veneciana acompañado de un contorno de polenta suave o de la tradicional polenta tostada. Es importante servir el plato caliente para disfrutar al máximo de su cremosidad y su sabor único.