Hígado al balsámico con piñones y pasas

El hígado al balsámico con piñones y pasas es un plato rico en sabores que se combinan bien entre sí. Aquí está la receta para preparar este plato.

Ingredientes

• 400 g de hígado de ternera
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 60 ml de vinagre balsámico
• Sal y pimienta c.s.
• Harina, la necesaria para enharinar el hígado

Preparación

1. Comienza poniendo las pasas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, para que se hinchen y se ablanden.
2. Mientras tanto, corta el hígado de ternera en tiras o en pequeños bistecs, según tu preferencia. Enharina ligeramente el hígado con un poco de harina.
3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y sofríe la cebolla cortada hasta que se vuelva transparente y suave.
4. Añade el hígado enharinado a la sartén y cocínalo a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por ambos lados.
5. Baja el fuego, salpimienta a tu gusto y añade los piñones y las pasas escurridas.
6. Deja cocer todo junto durante unos minutos, luego añade el vinagre balsámico.
7. Sube el fuego para permitir que el balsámico se reduzca y se caramelice ligeramente.
8. Una vez que la salsa se haya espesado y el hígado esté cocido adecuadamente (cuidado de no cocinarlo en exceso para evitar que se endurezca), el plato está listo para servir.

Sirve el hígado al balsámico caliente, quizás acompañado de una guarnición de verduras salteadas o de una fresca ensalada de temporada.

Curiosidades

La combinación de hígado y vinagre balsámico es típica de la cocina emiliana. La adición de elementos dulces como las pasas hace que el plato sea especialmente adecuado para quienes aman los contrastes de sabores y las notas agridulces. El piñón añade además un agradable contraste de textura crujiente.