Hojaldritos de manzana y crema

Los hojaldritos con manzana y crema son un dulce delicioso que combina la dulzura de las manzanas, la cremosidad de la crema pastelera y la crocancia de la masa hojaldrada. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 rollo de masa hojaldrada rectangular
• 2 manzanas golden o renette
• 1 limón (jugo)
• Azúcar moreno o azúcar granulada al gusto
• Canela en polvo al gusto
• 250 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 75 g de azúcar granulada
• 25 g de harina de maíz fina (almidón de maíz, maicena) o harina 00
• 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla al gusto

Preparación

1. Comienza preparando la crema pastelera: lleva a ebullición la leche con la vaina de vainilla cortada y las semillas extraídas (o el extracto de vainilla). En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan claras y espumosas, luego añade el almidón de maíz o la harina tamizada, mezclando bien.

2. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, poco a poco, removiendo continuamente para no formar grumos. Lleva de nuevo la mezcla al fuego y cocina a fuego medio, continuando removiendo hasta que la crema espese.

3. Retira la crema del fuego y cúbrela con film transparente en contacto, para evitar que se forme una película en la superficie. Deja enfriar completamente.

4. Mientras tanto, enciende el horno a 180 °C. Pela las manzanas, quita el corazón y córtalas en rodajas finas, luego ponlas a marinar con un poco de azúcar moreno (o granulada) y el jugo de limón, añade la canela al gusto.

5. Estira el rollo de masa hojaldrada y, con un cuchillo, divídelo en rectángulos o cuadrados de igual tamaño. Sobre cada rectángulo de masa, coloca en el centro una cucharada de crema pastelera fría y dispone encima las rodajas de manzana, dejando libre el borde de aproximadamente 1 cm.

6. Dobla los bordes de la masa hojaldrada hacia adentro para enmarcar el relleno y unta los bordes de la masa con un poco de leche o huevo batido. Espolvorea un poco de azúcar granulada tanto sobre la masa como sobre las manzanas.

7. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que la masa hojaldrada se dore.

8. Deja enfriar los hojaldritos antes de servir.

Curiosidades

La masa hojaldrada es una masa muy versátil en la repostería italiana y francesa. Su crocancia proviene de los pliegues que se dan a la masa, de modo que se crean capas separadas por mantequilla que, al cocerse, evaporan su contenido de agua transformándolo en vapor, separando así las capas de masa y haciéndolas crujientes. Servir los hojaldritos acompañados de una espolvoreada de azúcar glas o una bola de helado puede ser un toque extra para un postre realmente especial!